{"id":6245,"date":"2017-03-17T17:41:07","date_gmt":"2017-03-17T16:41:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.munich-business-school.de\/insights\/?p=6245"},"modified":"2017-03-20T10:10:30","modified_gmt":"2017-03-20T09:10:30","slug":"der-kuh-auf-den-zahn-fuhlen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.munich-business-school.de\/insights\/2017\/der-kuh-auf-den-zahn-fuhlen\/","title":{"rendered":"Der Kuh auf den Zahn f\u00fchlen"},"content":{"rendered":"

Wenn man in einem anderen Land Milch kaufen geht, kann es zu so mancher Verwirrung kommen. Hier in Gro\u00dfbritannien (und meiner Erinnerung nach auch in den USA) ist die Produktauswahl begrenzt. In Gro\u00dfbritannien ist auf der Verpackung nicht der genaue Fettgehalt angegeben, es gibt einfach Vollmilch, fettarme Milch oder entrahmte Milch. Die K\u00e4setheke ist klein und beschr\u00e4nkt sich in erster Linie auf sechs verschiedene Cheddar- und einige Blauschimmelk\u00e4sesorten \u2013 und ja, das sind dann auch schon etwa 95 Prozent aller erh\u00e4ltlichen K\u00e4sesorten. Langweilig, ich wei\u00df. Daf\u00fcr erreicht die typische britische Sahne-K\u00fchltheke ganz eigene Dimensionen: es gibt Sahne mit einfacher und doppelter Rahmstufe, Schlagsahne, fl\u00fcssige Sahne, besonders fettreiche Sahne usw.\n<\/p>\n

\nIn Deutschland sorgen die Erz\u00e4hlungen philippinischer Studenten \u00fcber ihre Erfahrungen beim Milchkauf immer f\u00fcr Heiterkeit, und das ist auch verst\u00e4ndlich. Allein schon das Milchregal im HIT-Supermarkt in der N\u00e4he der Munich Business School ist gewaltig. Welche Milch soll man nur kaufen? Bio-Milch? Herk\u00f6mmliche Milch? Rohmilch? Mit welchem Fettgehalt (0,7, 1,5, 3,5 oder 3,8 Prozent)? Und von welchem Hersteller? F\u00fcr viele ist das ein bisschen wie mit dem ber\u00fcchtigten Kartoffelchips-Regal in amerikanischen Superm\u00e4rkten. (\u00dcbrigens habe ich einmal gelesen, dass Deutschland das Land mit der gr\u00f6\u00dften Auswahl an K\u00e4se und Brot ist. Nach zwei Jahren in Gro\u00dfbritannien und zahlreichen Reisen in weitere europ\u00e4ische L\u00e4nder kann ich dies best\u00e4tigen.)\n<\/p>\n

\nAls ich zuletzt Besuch hier in Gro\u00dfbritannien hatte, erkl\u00e4rte ich meinen G\u00e4sten, die eine wesentlich gr\u00f6\u00dfere Auswahl an Milch gewohnt waren, die Unterschiede in Sachen Milchauswahl. Sie kauften f\u00fcr eine Woche ungef\u00e4hr acht Liter (in Gro\u00dfbritannien wird Milch \u00fcbrigens noch in britischen Pints gemessen), diverse Cheddarsorten zum Probieren und Unmengen Sahne mit hohem Fettgehalt zur Zubereitung von Eiscreme \u2013 alles zu Preisen, die ich f\u00fcr ziemlich niedrig hielt. Deshalb dachte ich mal wieder dar\u00fcber nach, wie umweltvertr\u00e4glich diese Milchprodukte wohl sind? (Diese \u00dcberlegung rief auch Erinnerungen wach an einen Bericht des EBS International Business Project \u00fcber K\u00fche und Alternativen zum Milchkonsum.)\n<\/p>\n

\nW\u00e4hrend aktuell diverse Studien die positiven Eigenschaften von Milch hervorheben, f\u00fchren andere das Argument an, dass Kuhmilch zwar sehr gesund f\u00fcr das Kalb ist, erwachsene Menschen aber keine Milch ben\u00f6tigen. Wiederum anderen Studien zufolge f\u00fchrt ein zu hoher Konsum von Milch (und Milchprodukten) z.B. zu Prostatakrebs (Canadian Cancer Society). Egal welcher Studie Sie glauben m\u00f6chten und warum, es geht hier um uns als Weltb\u00fcrger und um die Umwelt.\n<\/p>\n

\n\"MBS<\/a>\n<\/div>\n

Zu hohes Angebot? Nachfrage steigern!<\/h2>\n

Die Milchpreise sind in der letzten Zeit relativ niedrig, was bedeutet, dass das Angebot hoch ist. Was macht also der Bauer (bedenken Sie, dass es sich um Milch handelt und K\u00fche zweimal am Tag gemolken werden m\u00fcssen)? Ganz einfach: Er erh\u00f6ht die Nachfrage mithilfe eines Bauernverbandes.\n<\/p>\n

\nIn den USA gibt es eine Organisation, die genau das tut, die Dairy Management Inc. Sie arbeitet mit Fastfood-Anbietern zusammen, um neue Milchprodukte zu entwickeln und anzubieten. Dairy Management besch\u00e4ftigt \u201eMilcherzeugnis-Wissenschaftler\u201c, die sie in die Zentralen von Unternehmen schicken, damit sie bei der Entwicklung neuer Gerichte helfen. So steigern sie die Verwendung von Milchprodukten. McDonald\u2019s hatte sich zum Beispiel das Ziel gesetzt, seine Produktpalette zwischen 2012 und 2014 um \u00fcber drei Milliarden Pfund an Milchprodukten zu erweitern (dairy.org<\/a>).\n<\/p>\n

\nZumindest einige solcher Anstrengungen scheinen zu funktionieren, denn wie der Vergleich der Jahre 2014 und 2015 zeigt, ist in den USA der Pro-Kopf-Verbrauch von Butter und K\u00e4se (zusammengerechnet) um ein Pfund gestiegen, und der Gesamtverbrauch erreichte laut Bericht des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) die Rekordmarke von 627 Pfund Milchprodukten pro Person (https:\/\/www.ers.usda.gov\/data-products\/dairy-data\/<\/a>).\n<\/p>\n

\nDoch obwohl die Nachfrage in die H\u00f6he getrieben wurde, wurden 2016 \u00fcber 43 Millionen Gallonen (195 Millionen Liter) Milch weggekippt (w\u00e4chst Gras vielleicht besser, wenn man es mit Milch d\u00fcngt?). Das ist eine ganze Menge Milch, die einfach im M\u00fcll landet. Teil dieses Problems ist der globale \u00dcberschuss. Viele Bauern zielten anscheinend auf eine Produktionssteigerung ab, nachdem der Milchpreis und die Nachfrage 2014 hoch gewesen waren; doch 2016 fielen die Preise dann wieder um 33 Prozent. Die USA hatten mit \u00fcber 40.000 K\u00fchen aufgestockt, wobei jede davon 1,4 Prozent mehr Milch produzierte (Morgan 2016). Die USDA (11. Oktober 2016) stellte 20 Millionen US-Dollar zum Aufkauf von \u00fcbersch\u00fcssigem K\u00e4ses bereit, um den Bauern aus dieser misslichen Lage zu helfen. Anscheinend sind mittlerweile auch K\u00fche und Bauern \u201ctoo big to fail\u201d\u2026\n<\/p>\n

Das Problem mit den K\u00fchen<\/h2>\n

\u201cDarf ich Ihnen den gr\u00f6\u00dften Umweltzerst\u00f6rer der Welt vorstellen? Es ist nicht das Auto, oder das Flugzeug, oder gar George Bush: es ist die Kuh“ (Lean 2006). In \u201eThe Independent \u201c (Lean 2006) werden folgende Probleme mit Wiederk\u00e4uern behandelt (http:\/\/aitc.ca\/bc\/uploads\/ruminants.pdf<\/a>), womit in erster Linie K\u00fche gemeint sind:<\/p>\n