Das Projekt BESSER.ESSEN zielt darauf ab, zu einer nachhaltigen Transformation des Agrar- und Ernährungssystems beizutragen. Gezielte Interventionen, insbesondere in der Außer-Haus-Verpflegung, sollen die Entscheidung für gesündere und nachhaltigere Lebensmittel und Gerichte fördern. Dies wird erreicht, indem innovative Anreizsysteme entwickelt werden, die transparente Informationen über die ökologischen und sozialen Kosten von Lebensmitteln mit verhaltensökonomischen Maßnahmen wie Nudges verknüpfen.
Ziele:
Das Projekt BESSER.ESSEN zielt darauf ab, einen bedeutenden Beitrag zur Erreichung der Nachhaltigkeitsziele (SDGs) der Vereinten Nationen in Deutschland, indem die folgenden zentralen Zielsetzungen adressiert werden:
- Sicherer und gesunder Zugang zu Nahrung für alle Menschen.
- Förderung eines robusten und umweltfreundlichen Ernährungssystems, durch eine nachhaltige Landwirtschaft (mit True Cost Accounting, Sustainable Performance Accounting), die Böden, Wasser und Artenvielfalt schützt.
- Stärken der öffentlichen Gesundheit der Bevölkerung durch Förderung gesunder Ernährungsweisen und Reduzierung der Belastungen durch Schadstoffe.
- Entwicklung von Anreizsystemen, die Kostentransparenz mit verhaltensökonomischen Maßnahmen wie Nudges verbinden.
- Umsetzung des One-Health-Ansatzes, der die Gesundheit von Mensch, Tier und Umwelt in den Blick nimmt..
- Stärken der Vision 2050 mit dem Ziel einer nachhaltigen und für alle zugänglichen Ernährung.
Projektpartner: Technische Hochschule Nürnberg Georg Simon Ohm (THN), Munich Business School (MBS), Forum Ökologisch-Soziale Marktwirtschaft e.V.
Industriepartner: Studierendenwerk Erlangen-Nürnberg, OMMAX GmbH, Tress Lebensmittel GmbH & CO. KG, Institut für Lebensmittelkultur Otto Geisel GmbH, TressBrüder Gastronomie GmbH, Hotel Luise GmbH.
Laufzeit: 11/2025 - 10/2028
Förderung: Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft
MBS-Forscher: Prof. Dr. Sophie Hieke
Wissenschaftliche Mitarbeiterin: Cara Blaschke
Weitere Informationen finden Sie auf der Website des Projekts: Webseite noch im Entstehen (Link folgt)